BANDERILLAS DE SALCHICHAS, EL MIRADOR DE MONTE PINAR, LOS NICABONES

INGREDIENTES:

• ESPAGUETIS
• SALCHICHAS CON QUESO
• ACEITE
• LAUREL
• TOMATE
• ORÉGANO
• SAL
• QUESO RALLADO

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es trocear las salchichas, no en trozos muy grandes, del tamaño mas o menos de un centímetro y medio.
Una vez troceadas las salchichas, vamos cogiendo trozo a trozo y atravesamos cada trozos con tres o cuatro espaguetis, hacemos eso con todos los trozos.
La cantidad de trozos dependerá de los comensales, luego añadiremos el resto de los espaguetis, junto con los ensartados a la olla donde los coceremos con un chorreón de aceite, sal y  laurel, hasta llevar a su punto aldente.
Una vez cocido los espaguetis, escurrimos y en la misma olla, añadimos el tomate frito y ponemos a calentar, hasta llevar a la temperatura optima de servir.
A la hora de servir en el plato, se le añade, un poco de orégano y se esparce el queso rallado al gusto de cada uno.
PRESENTACIÓN:

Este plato es especialmente curioso, sobre todo para los niños, que se quedan con la boca abierta, pues no saben como se han podido meter los espaguetis dentro de las salchichas.
Un plato muy sencillo, vistoso y rico.

rollitos de pollo con bacon y queso, el mirador de monte pinar, los nicabones

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE PECHUGA DE POLLO
• 300 GRAMOS DE BACON EN LONCHAS
• QUESO EN LONCHAS
• HUEVO
• PAN RALLADO
• SAL
• PIMIENTA

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es filetear la pechuga de pollo, muy fina o bien lo pedimos en la carnicería que nos lo preparen. Salpimentamos los filetes por ambas caras, cogemos una loncha de bacon, no demasiado larga y enrollamos el bacon sobre un trozo de queso.
Una vez enrollado colocamos para enrollarlo transversalmente con el filete de pollo y lo cerramos con un monda dientes.
Al ponerlo transversalmente un rollo con el otro, al freírlos no se nos saldrá el queso quedando bien cerrado, hacemos esto con todos los filetes.
Una vez terminado el enrollar.....pasamos a empanar.
Batimos un par de huevos y ponemos en un plato el pan rallado, al que añadiremos sal y pimienta molida. Empanamos todos los rollitos y listo para freír en aceite no muy caliente para que no se nos queme el pan rallado antes de que se hagan los rollitos por dentro.

PRESENTACIÓN:

A la hora de servir en el plato se puede acompañar, como todo empanado: patatas fritas, alguna salsa como la castellana, al gusto de cada comensal.

GARBANZOS CON ACELGAS O GUARDIA CIVILES CON GABARDINAS, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR

INGREDIENTES:

• 1/2 K GARBANZOS
• 2 BUENOS MANOJOS DE ACELGAS
• 5 TOMATES MADUROS
• 7 DIENTES DE AJOS
• 4 RODAJAS DE PAN
• ACEITE
• SAL
• PIMENTÓN DULCE
• COMINO
• PARA ACOMPAÑAR SE PUEDEN  PONER  RÁBANOS, GUINDILLAS VERDES

PREPARACIÓN
Tener los garbanzos el día antes en agua, trocear las acelgas y ponerlas en olla a cocer y poner tiernos, cubriéndolos de agua una pizca de sal y un chorreón de aceite.
Una vez cocido, apartar un buen vaso de caldo y escurrir el resto para apartarlo.
Pelar siete dientes de ajos y trocearlos, freírlos hasta poner dorados y apartar en un almirez, en ese mismo aceite, freímos cuatro rebanadas de pan, escurrimos bien el pan y al almirez, ponemos un poco de sal y machacamos muy bien todo. Una vez bien molido se vierte junto a los garbanzos.
En ese mismo aceite, echamos los tomates ya pelados y troceados hasta freírlos bien, una vez terminada su fritura se le añade pimentón dulce, la cantidad que necesite, aunque mas tarde se puede corregir, se mueve un poco para que se mezcle bien y se vierte también junto al resto del preparado añadiéndole comino.
Se pone todo a calentar añadiéndole el caldo que habíamos apartado, se le deja hervir un poco un le damos movimiento para que se mezcle todo homogéneamente y listo para servir.

PRESENTACIÓN:

A la hora de servir en el plato se puede decorar con unos trozos de rábanos o guindillas verdes, que pegan muy bien con la comida y da también una vista increíble por el colorido.

BROWNIE EN MICROONDAS, EL MIRADOR DE MONTEPINAR, LOS NICABONES

BROWNIE EN MICROONDAS, EL MIRADOR DE MONTEPINAR, LOS NICABONES:






INGREDIENTES:

4 Cucharadas de harina de reposteria

5 Cucharadas de azucar

3 Cucharadas de chocolate

1 huevo

3 Cucharadas de leche

3 Cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:

En un recipiente colocar las medidas de los ingredientes inidcados con anterioridad, las porporciones puden cambiar a su gusto despues de haberlo probado. Se remueve todo muy bien hasta que no queden grumos y la pasta sea homogenea. Y listo no tiene más, los nicabones lo metemos en el microondas a maxima potencia y le damos tres minutos de cocioón. Brownie listo. Tan solo queda dejar enfriar y listo para tomar.
Tambien podemos cambiar el chocolate por un yogurt de limón y raspaduras de la cascara de un limon para hacerlo de este sabor, así como, esencia de vainilla y un toque de canela.

PRESENTACIÓN:

Dejar enfriar bien para que se desmolde facilmente, cortar y decorar con caramelos liquidos y se es verano se pueden acompañar de cremas de yourt heladas o bien directamente helados.
Otras forma es tanto en su preparacion como en su presentación añadirle frutos secos, pero no en demasia, para evitar que se quede demasiado seco ni compacto. Yo recomenaría la nuez como fruto seco a añadir pero puede ser cualquier otro. Tambien con chocolate liquido nata y fresas un postre estupendo para una cena romantica.

PORRA ANTEQUERANA, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR

PORRA ANTEQUERANA O SALMOREJO AL ESTILO JUAQUIN, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR.







INGREDIENTES:

• AJO
• ACEITE
• VINAGRE
• SAL
• TOMATE
• PAN DE LEÑA(QUE ESTE DURO DE DOS DIAS O MÁS. VAMOS QUE ESTE ACENTAO)
• (COMO CONDIMENTO A LO HORA DE SERVIR SE PUEDE PONER HUEVO, JAMON, ACEITUNAS, ATUN, PATATAS FRITAS CASERAS O AL POCOYO.)
• PARA ACOMPAÑAR SE PUEDEN  PONER  RABANOS.

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos y quitar la parte del centro verde para que no reptia.
En un dornillo de madera se ella el ajo la sal el aceite el vinagre y el tomate y se machaca con una maja de madera, miliendolo todo bien. El pan se echa en agua fria y se deja en remojo con la suficiente agua para que empape y no quede cardoso.
Todo eso se machaca hasta que no tenga grumos y bien mezclado se hace una pasta homogenea.
Una vez terminado se vierte en un plato de barro y se sirve frio y hay que ser generoso con el aceite, acompañado de su fondo.... bien sea jamón, huevo, atun, aceituna, segun los gustos pues la porra antequerana lo acepta todo.

PRESENTACIÓN:

A la hora de servir en la cazuela de barro se  pone hueo duro troceado por encima par que le de vista entre los colores rojo de fondo, blanco y amarrilo del hevo, contrastando con el color del jamón. Junto al plato se pueden colocar unos rabanitos para acompañar.

puchero bautizado, los nicabones, el mirador de monte pinar.

PUCHERO BAUTIZADO


El puchero bautizado. Hay que levantarse muy temprano antes que los nicabones sospechen,y tener a mano el jarrillo de lata.

Este es el puchero que hace la abuela TERESA





INGREDIENTES:

-Garbanzos
- huesos salados
-Costilla de ternera
- Puerro
- Tocino añejo
- Hueso de jamon
- Nabo
- Zanahoria
- Apio
- Gallina
- Tomate
- Pimiento
- Patata
- Sal
- Cebolla


PREPARACIÓN DEL PUCHERO BAUTIZADO:

La noche antes de hacer el puchero poner los garbanzos junto con los huesos limpiados en agua.( los garvanzos deben ser de los buenos, tienen que tener cara de vieja y culo de panaero). Poner una buena olla, cuando el agua este templaita poner la gallina troceada junto con los hueso, la costilla, el tocino, el hueso de jamón, apio, zanahoria, cebolla, patata, nabo, puerro, tocino añejo, tomate, pimiento.
(Si todo eso cabe en la olla, ponerlo a hervir.Esto debe hacerse a fuego lento y con la olla con la gorrilla al lado).
Cuando el agua este herviendo saldra una espuma blanca en la superficieque se le ira retirando cada vez que salga con una espumadera.(De esta manera el caldo quedara con una textura limpia ).
La aforma de saber que el puchero esta listo es pinchar la cebolla con un tenedor si la cebolla se desace el puchero esta en su punto. Una vez terminada la cocion retiramos los huesos, el apio, el nabo, el puerro, la cebolla, el tomate, el pimiento, la costilla y el tocino.
De lo que hemos sacado podemos aprovechar el jamón de hueso, la carne de la costilla, un trocito del tocino, un trozo de nabo y algo de la gallina lo  troceamos y podemos hacer con ellos ropa vieja.
A este puchero se le puede añadir para poner en el plato arroz,fideos o cualquier tipo de pasta numerada.
El secreto del jarrillo de lata resa, en que los nicabones no se enteren de la cantidad de agua que lleva el puchero pudiendo añadir, la cantidad de agua segun los comensales. je, je, je, je, je, je.

ESPAGUETIS A LA VIRULÉ, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR

LOS NICABONES,
 EL MIRADOR DE MONTEPINAR,
 ESPAGUETIS A LA VIRULÉ:

PREPAREMOS  PASTA CON UNA SALSA DE TOMATE DE LO MAS ORIGINAL








IGREDIENTES:

-  Pasta
- Carne de ternera / cerdo
- Tomates
- Queso (al gusto)
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Ajo
- Huevos
- Albahaca
- Laurel
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Para iniciar la preparación de los espaguetis a la virulé colocaremos en una sarten unas cucharadas de aceite de oliva y refreiremos dos dientes ajo (pelados y aplastados previamente) hasta que se doren, luego se apartan y en ese aceite se refrie una cebolla un pimiento verde, uno rojo hasta pochar. Una vez en su punto añadir la carne de ternera y cerdo picada para refreir, una vez refrita la carne se añade el tomate que previamente habremos frito y quitado la acidez ( o bien de bote aunque no lo recomiendo), se deja que tome cuerpo y se mezcle bien a fuego lento, añadiendo dos llemas de huevo, apartando las claras para utilizar mas tarde.
En una olla coceremos los espaguetis con sal, una cucharada de aceite y dos hojas de laurel hasta dejar al dente (ver como cocinar la pata aldente en espaguetis a la cabronada), enfriar con agua para evitar que siga cociendose con el calor latente y añadiremos una pizca de pimienta molida y batiremos la pasta para que se reparta bien.
En el baso de la batidora colocar la clara de los dos huevos, dos cucharadas de aceite, sal y un chorrito de vinagre, tambien cojeremos los dos ajos que doramos al principio, los corteremos por la mitad y retireremos la parte central del diente de ajo (es la zona que hace que el ajo repita) y pondremos los ajos en el baso (la cantidad de ajo que se ponga es segun el gusto de cada uno, dependiendo de lo picante que queramos que salga la salsa. Los nicabones ponemos uno luego vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir el picante deseado). Luego lo batiremos todo hasta emulsionar quedado una salsa de aspecto a la mahonesa y de sabor picante.

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN:

En un plato colocar la pasta en forma de rosquilla, dejando un hueco en el centro, donde añadieremos la salsa de tomate con la carne. Sobre todo el plato añadiremos el queso corado muy fino para que se funda con el calor, añadiremos una pizca de albahaca. Como condimento pondremos junto a la pasta un poco de la salsa emulsionada picante que hemos preparado para que se sirva el comensal a su gusto.

Un plato para chuparse los dedos, para los amante de la pasta, el picante y la carne.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡BON APPETIT!!!!!!!