puchero bautizado, los nicabones, el mirador de monte pinar.

PUCHERO BAUTIZADO


El puchero bautizado. Hay que levantarse muy temprano antes que los nicabones sospechen,y tener a mano el jarrillo de lata.

Este es el puchero que hace la abuela TERESA





INGREDIENTES:

-Garbanzos
- huesos salados
-Costilla de ternera
- Puerro
- Tocino añejo
- Hueso de jamon
- Nabo
- Zanahoria
- Apio
- Gallina
- Tomate
- Pimiento
- Patata
- Sal
- Cebolla


PREPARACIÓN DEL PUCHERO BAUTIZADO:

La noche antes de hacer el puchero poner los garbanzos junto con los huesos limpiados en agua.( los garvanzos deben ser de los buenos, tienen que tener cara de vieja y culo de panaero). Poner una buena olla, cuando el agua este templaita poner la gallina troceada junto con los hueso, la costilla, el tocino, el hueso de jamón, apio, zanahoria, cebolla, patata, nabo, puerro, tocino añejo, tomate, pimiento.
(Si todo eso cabe en la olla, ponerlo a hervir.Esto debe hacerse a fuego lento y con la olla con la gorrilla al lado).
Cuando el agua este herviendo saldra una espuma blanca en la superficieque se le ira retirando cada vez que salga con una espumadera.(De esta manera el caldo quedara con una textura limpia ).
La aforma de saber que el puchero esta listo es pinchar la cebolla con un tenedor si la cebolla se desace el puchero esta en su punto. Una vez terminada la cocion retiramos los huesos, el apio, el nabo, el puerro, la cebolla, el tomate, el pimiento, la costilla y el tocino.
De lo que hemos sacado podemos aprovechar el jamón de hueso, la carne de la costilla, un trocito del tocino, un trozo de nabo y algo de la gallina lo  troceamos y podemos hacer con ellos ropa vieja.
A este puchero se le puede añadir para poner en el plato arroz,fideos o cualquier tipo de pasta numerada.
El secreto del jarrillo de lata resa, en que los nicabones no se enteren de la cantidad de agua que lleva el puchero pudiendo añadir, la cantidad de agua segun los comensales. je, je, je, je, je, je.

ESPAGUETIS A LA VIRULÉ, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR

LOS NICABONES,
 EL MIRADOR DE MONTEPINAR,
 ESPAGUETIS A LA VIRULÉ:

PREPAREMOS  PASTA CON UNA SALSA DE TOMATE DE LO MAS ORIGINAL








IGREDIENTES:

-  Pasta
- Carne de ternera / cerdo
- Tomates
- Queso (al gusto)
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Ajo
- Huevos
- Albahaca
- Laurel
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Para iniciar la preparación de los espaguetis a la virulé colocaremos en una sarten unas cucharadas de aceite de oliva y refreiremos dos dientes ajo (pelados y aplastados previamente) hasta que se doren, luego se apartan y en ese aceite se refrie una cebolla un pimiento verde, uno rojo hasta pochar. Una vez en su punto añadir la carne de ternera y cerdo picada para refreir, una vez refrita la carne se añade el tomate que previamente habremos frito y quitado la acidez ( o bien de bote aunque no lo recomiendo), se deja que tome cuerpo y se mezcle bien a fuego lento, añadiendo dos llemas de huevo, apartando las claras para utilizar mas tarde.
En una olla coceremos los espaguetis con sal, una cucharada de aceite y dos hojas de laurel hasta dejar al dente (ver como cocinar la pata aldente en espaguetis a la cabronada), enfriar con agua para evitar que siga cociendose con el calor latente y añadiremos una pizca de pimienta molida y batiremos la pasta para que se reparta bien.
En el baso de la batidora colocar la clara de los dos huevos, dos cucharadas de aceite, sal y un chorrito de vinagre, tambien cojeremos los dos ajos que doramos al principio, los corteremos por la mitad y retireremos la parte central del diente de ajo (es la zona que hace que el ajo repita) y pondremos los ajos en el baso (la cantidad de ajo que se ponga es segun el gusto de cada uno, dependiendo de lo picante que queramos que salga la salsa. Los nicabones ponemos uno luego vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir el picante deseado). Luego lo batiremos todo hasta emulsionar quedado una salsa de aspecto a la mahonesa y de sabor picante.

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN:

En un plato colocar la pasta en forma de rosquilla, dejando un hueco en el centro, donde añadieremos la salsa de tomate con la carne. Sobre todo el plato añadiremos el queso corado muy fino para que se funda con el calor, añadiremos una pizca de albahaca. Como condimento pondremos junto a la pasta un poco de la salsa emulsionada picante que hemos preparado para que se sirva el comensal a su gusto.

Un plato para chuparse los dedos, para los amante de la pasta, el picante y la carne.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡BON APPETIT!!!!!!!

ESPAGUETIS A LA "CABRONADA", LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR

ESPAGUETIS A LA "CABRONADA"

VAMOS A PREPARAR UNOS ESPAGUETIS CON BACON, CHAMPIÑONES Y UNA SALSA CARBONARA  MUY ESPECIAL









INGREDIENTES:

- espaguetis
- bacon
- champiñones
- queso (al gusto, con 4 quesos inmejorable)
- nata liquida de cocina
- sal
- pimienta
- hoja de laurel
- aceite de oliva
- aromatizar (segun gustos con oregano, menta o llervabuena)

PREPARACIÓN:

Cortar los champiñones en laminas o en dados como mas os guste y cocerlos en agua con un chorrito de limón.
trocear el bacon y freirlo un poco en aceite
cocer los espaguetis con el aceite de freir el bacon, sal y una hojita de laurel. para saber cuando esta la pasta aldente, olvidaros de las indicaciones del fabricante. pillar un espagueti cuando creais que eta listo y tirarlo contra los azulejos de la pared, si bota es que aun no esta en su punto, si se queda pegado esta aldente o puede que debas limpiar los azulejos je je.
una vez cocida la pasta enfriar rapidamente para evitar que se siga cociendo con agua abundante.
en un recipiente calentar la nata, una vez caliente mantener a fuego lento y añadir el queso. (con cuidado de no poner demasiado pues se quedaria la salsa demasiado compacta y en consiguiente la pasta quedaría apelmazada.) una vez disuelto el queso vertir el bacon,los champiñones y remover mientras se le da un toque de pimienta.

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN:


 Se puede presentar de dos maneras:

Una de ellas es poner la pasta en seco sobre un plato dejandola bien colocada y sobre esta se pone la salsa deocrando  y aromatizando con el oregano, la menta o la lleva buena.

Otra de ellas es unirlo todo dentro del recipiente de la salsa remover y servir decorando y aromatizando con oregano, menta o llervabuena.

PAELLA AL RAFALÍN, LOS NICABONES, MIRADOR DE MONTEPINAR

LOS NICABONES "PAELLA AL RAFALÍN"
VAMOS A PREPARAR

UNA PAELLA DE MARISCO.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:
- una cebolla mediana

- langostinos

- gambas
- cigalas
- choco en tiras (tiras grandes especiales los nicabones)
- una hoja de laurel
- sal
- aceite de oliva
Lo dejo hervir, cuando esta hecho lo paso por el colador y lo reservo.

INGREDIENTES PARA LA PAELLA DE LOS NICABONES:

- arroz (bomba)
- almejas
- langostinos
- mejillones
- gambas
- choco en tiras

- pescado (segun gustos)
- dos ajos
- 1 pimiento morrón
- 1 pimiento rojo y uno verde
- 2 tomate maduro
- 1 manzana
- 1 limón

Aparte pongo las almejas y los mejillones con un poco de agua hasta que se abran y el caldo que dejan se lo añado al preparado anterior.

PREPARACIÓN DE LA PAELLA AL RAFALÍN:

Colocando en la paellera unas cucharadas de aceite freir unos dientes de ajos hasta dorar (el trocearlos para el refrito o retirarlos es al gusto, los nicabones los dejamos.)
Mondar los tomates y la manzana.
En ese haceite hacemos un refrito con los pimientos y los tomates mondados, una vez terminado el refrito vetir el arroz que se desee,(segun comensales), para sellarlo un poco durante 3 o 5 minutos.
A la hora de preparar la paella vertir el caldo sobre el refrito con el arroz , las almejas, las gambas, los langostinos, las tiras de choco y dejar cocer durante unos 10 o 15 minutos. Debemos preparar un embase tipo vaso que sea metalico de hosteleria, no utilizar vidrio; el cual llenaremos de caldo templado y una vez veamos que la paella esta tomando cuerpo (el caldo se consume y el arroz va quedando hecho y suelto) se colocará en el centro boca abajo rapidamente para que se pierda el menor liquido posible, habiendo apartardo con aterioridad un poco de arroz del centro hasta ver el fondo de la paellera. De esta manera el arroz se seguirá haciendo y tomará el liquido que necesite vaporizando el caldo del vaso, este es el secreto basico de la paella al rafalín.

Terminada la paella queda la decoración:

sobre el embase metalico se coloca medio límon con la forma que deseemos, el otro medio cortado y repartido por la paella. Se colocan los mejillones el pimiento morron y las cigalas.
Con las peladuras de los tomates y la mazana se colocan en forma de espiral sobre la paella dando impresión de ser flores (queda muy estetico).

¡¡¡¡Por cierto la manzana mondada es para la que se coma el cocinero¡¡¡
 ¿qué tambien tiene derecho a picar algo no?
Asi somos los nicabones