PORRA ANTEQUERANA, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR

PORRA ANTEQUERANA O SALMOREJO AL ESTILO JUAQUIN, LOS NICABONES, EL MIRADOR DE MONTEPINAR.







INGREDIENTES:

• AJO
• ACEITE
• VINAGRE
• SAL
• TOMATE
• PAN DE LEÑA(QUE ESTE DURO DE DOS DIAS O MÁS. VAMOS QUE ESTE ACENTAO)
• (COMO CONDIMENTO A LO HORA DE SERVIR SE PUEDE PONER HUEVO, JAMON, ACEITUNAS, ATUN, PATATAS FRITAS CASERAS O AL POCOYO.)
• PARA ACOMPAÑAR SE PUEDEN  PONER  RABANOS.

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos y quitar la parte del centro verde para que no reptia.
En un dornillo de madera se ella el ajo la sal el aceite el vinagre y el tomate y se machaca con una maja de madera, miliendolo todo bien. El pan se echa en agua fria y se deja en remojo con la suficiente agua para que empape y no quede cardoso.
Todo eso se machaca hasta que no tenga grumos y bien mezclado se hace una pasta homogenea.
Una vez terminado se vierte en un plato de barro y se sirve frio y hay que ser generoso con el aceite, acompañado de su fondo.... bien sea jamón, huevo, atun, aceituna, segun los gustos pues la porra antequerana lo acepta todo.

PRESENTACIÓN:

A la hora de servir en la cazuela de barro se  pone hueo duro troceado por encima par que le de vista entre los colores rojo de fondo, blanco y amarrilo del hevo, contrastando con el color del jamón. Junto al plato se pueden colocar unos rabanitos para acompañar.